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舌尖上的福安——豆腐腦
作者:雷津慧 丁立凡    來源:福安新聞網  更新時間:2017/7/11
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     福安新聞網消息 悠悠夏夜,告別了一天繁瑣的工作,最最讓人能夠放松自己的事,莫過于卸下正兒八經的工作裝,換上舒適休閑的運動服,與家人、朋友在棧道上散心漫步。在感覺疲憊,正想要回家之時,你是否會想起正宗的福安味道,嘗一碗紅糖姜汁豆腐腦。

 

    豆腐腦為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴。而紅糖姜汁又有發汗解表,祛風散寒,預防流感之效。二者的巧妙結合,在炎熱的夏季得到了許多福安市民的追捧。

 

     “豆腐腦,豆腐腦,年輕人來一碗豆腐腦,豆腐腦……”晚上8點是陽頭人民廣場人流量最大的時候,黃老伯的豆腐腦攤子忙得不可開交。“這個時間客人最多,我老伴都會來跟我一起照顧攤子。豆腐腦好吃不膩,老人小孩都愛來吃。”豆腐腦白如玉、嫩如脂,再淋上特別熬制的紅糖姜汁,色澤誘人,入口即化,唇齒留香,呲溜幾下便全都下肚。客人一波接著一波,一大桶的豆腐腦轉眼就賣完了。

 

    晚上9點,隨著散步和跳廣場舞的人流漸漸退去,黃老伯也收拾攤子,騎著三輪車,拉著老伴,有說有笑地回家了。

 

    老伯名叫黃木生,69歲,16歲便開始賣豆腐腦,算是福安做豆腐腦的老師傅了。53年的時間,福安市區發生了翻天覆地的變化,唯有黃老伯的豆腐腦還保持著老味道,喚醒幾代人的美好記憶。

 

    “現在人嘴都很挑,味道必須正宗大家才愛吃。”黃老伯說,以前也有賣過油餅,孩子們可愛吃了。但是因為制作油餅油煙太大,年齡大了身體吃不消,后來就沒再做了。平常只要沒下雨黃老伯都會出去賣豆腐腦,以前一天能賣四桶,現在老了改賣兩桶,也當是老人家打發無聊的時間。豆腐腦的制作過程費時費力,炎熱的天氣,給豆腐腦的制作又添了難度。即便如此,黃老伯也堅持傳統做法,從不敷衍了事。

 

    首先是熬制紅糖姜汁。將磨碎的姜末倒入沸水中,熬至姜湯散發濃濃辣味時,撈出姜末,再倒入事先稱重好的本地紅糖。待湯汁便濃稠,紅糖姜汁便制作完成了。

 

    在等待熬制的時候,夫妻倆就抽空簡單吃個晚飯。得閑了便倚在門口,逗逗隔壁家被香氣引來的小狗“花花”,和鄰居嘮嘮家常,聊聊過去的故事。“以前生意好,很多人都是拿著牙杯來裝豆腐腦,那哪經得起裝呀,我和老伴忙個不停。現在可沒辦法咯。”


    偶有放學經過的孩子,扯著稚嫩的嗓子在門口問,“豆腐腦做好了沒有呀阿伯。”黃老伯便和氣地答道:“還沒有,還沒有,等等來。”僅是紅糖姜汁的熬制,黃老伯就花了50分鐘。但要是熬制的時間不夠,湯汁的味道就不夠濃郁,影響豆腐腦的口感。


 

    接著將浸泡好的黃豆瓣,倒入磨漿機磨成細豆漿,用細紗布過濾。紗布是黃老伯根據多年經驗所挑選的,確保做成后的豆腐腦又滑又嫩。然后將濾過豆渣的漿汁用旺火燒開,倒入桶里。此時,整個廚房豆香四溢。

 

    最后將石膏粉和地瓜粉用水化開,放入木桶內,把豆漿趁熱倒入,蓋上桶蓋,靜置10分鐘,即成豆腐腦。倒豆漿需要體力,黃老伯一般會把這個步驟帶到廣場上操作,并叫來兒子幫忙。許多好奇市民這時會上來圍觀,靜靜地等待木桶里的豆漿在石膏的作用下發生奇妙的變化。


    豆腐腦的制作說來簡單,但操作起來并不如說得輕巧。“以前有個河南人想把這門手藝帶回家,來研究了好幾次,結果回去之后還是做不成功。”黃老伯說,現在的人都講究,哪家好吃哪家衛生每個人都看在眼里,所以每個步驟黃老伯都十分重視,就連凳子桌子老伯都考慮周到,每次出門前必須都將其清洗干凈。   

 

    世事變遷,黃老伯的攤子上發生了太多故事,他的兒女也都成家立業。已經到了回家享享天倫之樂的年紀了,但是黃老伯就是不愿意丟掉豆腐腦這個“老味道”、“老手藝”。

 

    經常在人民廣場鍛煉身體的陳大爺說:“吃豆腐腦這么多年,我就認定這家,他的湯汁濃郁,豆腐嫩滑爽口,就是年輕時的那個味道,我經常帶小孫女一起來吃。”

 

    很多人和陳大爺一樣,在黃老伯這里吃的是豆腐腦的清甜味美,更多的是來品味一種人文情懷,一種情感上的寄托。黃老伯說,現在飲料各式各樣,喝太多不利于人們身體健康,豆腐腦是好東西,不該丟。

 

    夏夜六點,天還沒黑,在兒子的幫助下,黃老伯擺好了桌椅,安裝上了小電燈、小電扇。黃老伯說,天氣越熱賣得越好,現在孩子們都放暑假了,過幾天就要改用大桶裝了。(市委報道組 雷津慧 丁立凡)

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責任編輯:林衍

 

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